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2008年 09月 02日
satomiさん、soyonさんのコメントから考えたこと・・・
パンの温度 HBだと捏ね上げの温度自体が高いと思われます だからきっと冷水を使うんでしょうね で、そのまま機械発酵だと早くていいのですが、どうしても発酵温度も高くなり生地に 負担がかかるのではないかな… と考えました。 HBでの1次発酵は、たぶん40℃くらいの発酵温度で、時間はブザー音から逆算すると 30分くらいかな・・・ 「ゆっくり発酵」という本もあるくらいだから、ゆっくり発酵させてみようと思い作ったのが、 soyonさんの黄色いかぼちゃぱん ちょっとだけアレンジさせてもらいました きび砂糖をメイプルシュガーに、はちみつをメイプルシロップに変更 ゴールデンヨットで焼きました 山型食パン1斤の型 soyonさんのレシピはわたしの持つ型の指定分量より少ない粉のレシピだったので、 そんなに膨らまないかな~ と思いきや… きれいに膨らみ、色も鮮やかなかぼちゃ食パンできました(*^-^*) 山型食パンは釜伸びの高さが気になるのですが・・・ 14cm! 今回の発酵場所はこちら キッチン窓際のオープンシェルフ 1次発酵前 → 後 フィンガーテストOK ふっくらいい具合に発酵しました。 ガス抜きをするときのプシュ~という音を聞くとほっとします・・・(^^ゞ 成形して食パン型につめます。 2次発酵前はこんな感じ 2次発酵後・・・ 30度~くらいの室内で45分くらいかな ご立派! だいぶ慣れました(*^-^*) 残るはベーグルのリベンジ! 基本はだいたいOKな感じ。 HBともうまくお付き合いできそうです そしたらいよいよカンパーニュ☆
by tomo-1208
| 2008-09-02 18:00
| パン
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